Shakshuka met erwten en tuinbonen

salade

We hebben van een klassieke brunch-shakshuka-schotel meer een gedeeld hoofdgerecht gemaakt door seizoensgroenten zoals erwten, tuinbonen en asperges toe te voegen.

Categorie, , MoeilijkheidBeginner

We hebben van een klassieke brunch-shakshuka-schotel meer een gedeeld hoofdgerecht gemaakt door seizoensgroenten zoals erwten, tuinbonen en asperges toe te voegen.

salade
Voor1 Portie
Prep tijd20 minsKook tijd30 minsTotale tijd50 mins
 1 bundel groene asperges
 200 g broccoli
 2 tbsp olijfolie
 2 lente-uitjes
 2 tsp komijn
 cayennepeper
 4 tomaten
 1 bussel peterselie
 50 g erwten
 50 g tuinboonpeulen
 4 eieren
 Griekse yoghurt
 wraps
 50 g erwtenscheuten
1

STAP 1
Snijd of knip de houtachtige uiteinden van de asperges en snijd de speren fijn, waarbij de uiteinden en ongeveer 2 cm aan de bovenkant intact blijven. Snijd de broccoli op dezelfde manier in dunne plakjes, waarbij u de koppen en ongeveer 2 cm steel intact laat. Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de lente-uitjes, de gesneden asperges en de in plakjes gesneden broccoli toe en bak zachtjes tot de groenten een beetje zacht worden, voeg dan de komijnzaadjes, cayennepeper, tomaten (met hun sappen), peterselie en veel kruiden toe en roer. Dek af met een deksel en kook gedurende 5 minuten om een ​​basissaus te maken, voeg dan de asperges, broccolikoppen, erwten en tuinbonen toe, dek opnieuw af en kook 2 minuten.

2

STAP 2
Maak 4 dipsauzen in het mengsel. Breek in elke dip een ei, verdeel de helft van de erwtenscheuten rond de eieren, breng op smaak met kruiden, dek af met een deksel en kook tot het eiwit net gestold is. Serveer met de rest van de erwtenscheuten, een lepel yoghurt en wat flatbreads en strooi er nog een snufje cayennepeper over, als je wilt.

Ingredients

 1 bundel groene asperges
 200 g broccoli
 2 tbsp olijfolie
 2 lente-uitjes
 2 tsp komijn
 cayennepeper
 4 tomaten
 1 bussel peterselie
 50 g erwten
 50 g tuinboonpeulen
 4 eieren
 Griekse yoghurt
 wraps
 50 g erwtenscheuten

Directions

1

STAP 1
Snijd of knip de houtachtige uiteinden van de asperges en snijd de speren fijn, waarbij de uiteinden en ongeveer 2 cm aan de bovenkant intact blijven. Snijd de broccoli op dezelfde manier in dunne plakjes, waarbij u de koppen en ongeveer 2 cm steel intact laat. Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de lente-uitjes, de gesneden asperges en de in plakjes gesneden broccoli toe en bak zachtjes tot de groenten een beetje zacht worden, voeg dan de komijnzaadjes, cayennepeper, tomaten (met hun sappen), peterselie en veel kruiden toe en roer. Dek af met een deksel en kook gedurende 5 minuten om een ​​basissaus te maken, voeg dan de asperges, broccolikoppen, erwten en tuinbonen toe, dek opnieuw af en kook 2 minuten.

2

STAP 2
Maak 4 dipsauzen in het mengsel. Breek in elke dip een ei, verdeel de helft van de erwtenscheuten rond de eieren, breng op smaak met kruiden, dek af met een deksel en kook tot het eiwit net gestold is. Serveer met de rest van de erwtenscheuten, een lepel yoghurt en wat flatbreads en strooi er nog een snufje cayennepeper over, als je wilt.

Shakshuka met erwten en tuinbonen