Afdrukopties:

Shakshuka met erwten en tuinbonen

Voor1 PortiePrep tijd20 minutenKook tijd30 minutenTotale tijd50 minuten

We hebben van een klassieke brunch-shakshuka-schotel meer een gedeeld hoofdgerecht gemaakt door seizoensgroenten zoals erwten, tuinbonen en asperges toe te voegen.

salade

 1 bundel groene asperges
 200 g broccoli
 2 eetlepel olijfolie
 2 lente-uitjes
 2 theelepel komijn
 cayennepeper
 4 tomaten
 1 bussel peterselie
 50 g erwten
 50 g tuinboonpeulen
 4 eieren
 Griekse yoghurt
 wraps
 50 g erwtenscheuten
1

STAP 1
Snijd of knip de houtachtige uiteinden van de asperges en snijd de speren fijn, waarbij de uiteinden en ongeveer 2 cm aan de bovenkant intact blijven. Snijd de broccoli op dezelfde manier in dunne plakjes, waarbij u de koppen en ongeveer 2 cm steel intact laat. Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de lente-uitjes, de gesneden asperges en de in plakjes gesneden broccoli toe en bak zachtjes tot de groenten een beetje zacht worden, voeg dan de komijnzaadjes, cayennepeper, tomaten (met hun sappen), peterselie en veel kruiden toe en roer. Dek af met een deksel en kook gedurende 5 minuten om een ​​basissaus te maken, voeg dan de asperges, broccolikoppen, erwten en tuinbonen toe, dek opnieuw af en kook 2 minuten.

2

STAP 2
Maak 4 dipsauzen in het mengsel. Breek in elke dip een ei, verdeel de helft van de erwtenscheuten rond de eieren, breng op smaak met kruiden, dek af met een deksel en kook tot het eiwit net gestold is. Serveer met de rest van de erwtenscheuten, een lepel yoghurt en wat flatbreads en strooi er nog een snufje cayennepeper over, als je wilt.

Voedingswaarden

Opdien grootte 4


Hoeveelheid per portie
Calorieën 199
% Dagelijkse waarde *
Totaal vet 12g19%

Verzadigd vet 2g10%
Totaal koolhydraat 7g3%

Voedingsvezels 7g29%
Suikers 5g
Eiwit 13g26%

* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een 2000 caloriedieet. Je dagelijkse waarde kan hoger of lager zijn, afhankelijk van je caloriebehoefte.